Procedimiento

En una olla calentar aceite de oliva y agregar la panceta cortada en lardones. Desgrasar.
Agregar el arroz y nacrar. Inmediatamente cubrir con agua. Dejar cocinar. Terminar el arroz con almendras picadas, perejil picado y ralladura de naranja. Salpimentar.
Cortar las pechugas de pollo en rebanadas delgadas a lo largo. Sazonar con adobo y pasar por harina, huevo y pan rallado.
Freír el pollo apanado en abundante aceite caliente hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltear cebolla picada. Agregar la espinaca y dejar que se cocine. Salpimentar.
Moler la espinaca salteada con cebolla en un procesador de alimentos junto con crema de leche y jugo de limón. Reservar la salsa de espinaca obtenida.
Servir el pollo con el arroz y la salsa.