Procedimiento

En una sartén, saltear la cebolla con aceite de oliva.
Incorporar pimiento rojo en pequeños cubos y seguir salteando. Reservar.
Cascar los huevos en un bol y batir ligeramente,  agregar un poco de leche y salar.
Incorporar al bol el queso manchego rallado y los plátanos maduros previamente fritos y majados. Mezclar bien.
Incorporar el salteado de cebolla y pimiento. Verter en la sartén del salteado con un poco de aceite. Mover con suavidad y dejar cocinar. Llevar al horno para terminar la cocción y servir.