Procedimiento

Leche de tigre Poner en una licuadora el apio, la cebolla, el jalapeño, los jugos, el cilantro, la sal y la pimienta.
Licuar, reservar una taza y poner el resto de la preparación en un refractario que pueda ir al congelador.
Con este jugo realizar una granita, moviéndolo con un tenedor cada media hora. Pescado Cortar el pescado en cubos grandes y mezclar con un poco de la leche de tigre preparada previamente. Maíz salteado Desgranar el maíz peruano y saltear en aceite de oliva. Papas dulces Pelar las papas y cortar en cubos.
Ponerlas a hervir en agua, tequila y azúcar hasta que estén tiernas. Armado Servir el ceviche colocando la granita por debajo, el pescado marinado con la leche de tigre, las papas dulces borrachas y los granos de maíz salteados.