Procedimiento

Pescado Cortar en láminas delgadas el pescado y disponer en el plato. Vinagreta En un recipiente incorporar con la pulpa de maracuyá, aceite de oliva, limón, sal, cilantro y unas gotas de salsa tabasco, emulsionar. Ensalada En un recipiente incorporar el pepino en rebanadas, chile serrano picado, rábano en láminas delgadas, alfalfa y rúcula, gajos de limón, cebolla morada y finas láminas de hinojo.
Condimentar con parte de la vinagreta. Armado Bañar el pescado con parte de la vinagreta. Salar.
Colocar en el centro de las láminas de pescado la ensalada.