Procedimiento

Desgrasar el peceto.
En una cacerola colocar la zanahoria, el apio y la cebolla, cortados en rodajas. Incorporar el laurel, el clavo de olor y el cubo de caldo. Incorporar la carne, bañar con el vino y terminar de cubrir con agua. Salpimentar y dejar hervir. Luego, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar en la cacerola. Colar las verduras y reservar. Descartar el clavo y el laurel.
Procesar la mayonesa con el atún escurrido y las verduras del caldo. Aligerar con el vinagre y un poco del líquido de cocción de la carne, para lograr una consistencia semi líquida. Salpimentar y mezclar con las alcaparras picadas.
Escurrir y secar ligeramente la carne. Luego, cortar en rodajas y colocar en una fuente. Salsear con la crema de atún y llevar a la heladera durante 5 horas. Decorar con perejil  y huevo duro picado.
Cortar el peceto en finas fetas, acomodarlas en una fuente, salsear y llevar a la heladera unas horas. Si lo desea, agregar alcaparras enteras en la presentación.