Procedimiento

Ensalada Colocar en un bol la variedad de brotes, la rúcula, los rabanitos cortados en rodajas finas, los gajos de naranjas y la cebolla cortada en pluma. Mezclar y agregar queso de cabra, huevos de codorniz y almendras. Reservar.  Vinagreta de pomelo Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar. Reservar.  Ceviche aromático Cortar el lenguado en cubos, la cebolla en pluma, el ají y la palta en cubos. Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar marinar en el refrigerador 5 minutos.  Armado Condimentar la ensalada con la vinagreta de pomelo. Armar las copas colocando en el fondo una cda de ceviche y la ensalada.