Procedimiento

Pernil de cerdo Mezclar 2 tazas de jugo de naranja con 1 taza de jugo de maracuyá, 1 taza de jugo de limón verde y la ralladura de la naranja en una olla grande a fuego fuerte. Dejar reducir hasta la mitad. Retirar la olla del fuego,añadir el resto de los jugos y algunos dientes de ajo.
Agregar el orégano y el tomillo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Usando un cuchillo pequeño, hacer cortes pequeños en la superficie del pernil. Cubrir con la marinada y dejar reposar durante 4 horas. Luego, retirar y reservar la marinada.
Sazonar el pernil con sal y pimienta y hornear durante 30 minutos a 200°C. Luego, bajar el horno a 160°C y continuar rostizando por 2 horas, aproximadamente. Bañar el pernil con la marinada durante los últimos 30 minutos de cocción, hasta que esté dorado. Mojito de naranja y maracuyá Machacar en un mortero el ajo, el jalapeño yel cilantro, hasta obtener una pasta. Sazonar con sal y añadir los jugos y el aceite.  Armado Servir el pernil en rebanadas y bañar con el mojito.