Procedimiento

Cortar el cochinillo en 6 piezas y colocar en una fuente profunda. Cubrir con salmuera. Dejar en reposo durante una noche.
Retirar el cochinillo de la salmuera y disponer en una placa para horno. Rociar con licor de almendras y cerveza.
Agregar caldo de pollo y hornear a 150°C durante 6 horas.
Calentar en una olla el aceite de oliva y tostar allí el chile morilla y el plátano macho. Agregar pimienta, clavo de olor y canela.
Incorporar los frutos secos y los vegetales tatemados. Cocinar por una hora hasta que los ingredientes se deshagan por completo.
Agregar caldo de pollo y licuar hasta obtener una textura tersa. Sofreír nuevamente.
Servir el cochinillo con la salsa por encima.