Procedimiento

Pavita Retirar las pechugas de la pavita, tirar la piel y reservar.
Atar el resto para dar buena forma, colocar dentro de una asadera para horno junto con las verduras, el vino, el aceite, sal y pimienta. Llevar a horno precalentado y cocinar 1 hora a fuego medio o hasta completar la cocción y dorar parejo. Reservar. Relleno Retirar el filet pequeño a las pechugas, cortar en cubos y procesar junto con la clara, las espinacas, el jamón, las aceitunas, nuez moscada, sal y pimienta. Formar  una pasta homogénea y agregar la crema. Mezclar. Pasar a una manga.
Cortar las supremas formando una bolsa, salpimentar y repartir el relleno. Envolver en film. Pinchar con cuchillo para dar salida al vapor durante la cocción y pasar a una tartera con ½ taza de vino o agua.
Cocinar 14 minutos en microondas al 100% de potencia. Rotar a mitad de tiempo y completar la cocción. Dejar enfriar y cortar en tajadas finas. Armado Presentar la pavita en una fuente con las rodajas de pechuga, intercalando con el jamón crudo, el ananá, las rodajas de pionono y las frutas elegidas.