Procedimiento

Crepes Procesar la leche, los huevos, la harina y la manteca para formar la masa. Separar 200 cc y agregar el azafrán. Mezclar el resto con tinta de sepia. Dejar reposar. Luego, hacer los crepes de tinta de sepia con un borde de masa de azafrán. Relleno Rehogar los puerros y las zanahorias picados en la manteca. Agregar la centolla, luego la harina y finalmente el vino.
Salpimentar y agregar la crema de leche. Salsa Calentar la crema, agregar el almidón disuelto en la leche fría y, por último, el ciboulette picado. Armado Colocar en el centro de cada crepe una cda de relleno y luego cerrar como si fuera una limosnera. Atar con follaje de puerros blanqueados.
Colocar los crepes en una fuente con algo de salsa. Llevar al horno unos minutos y luego servir con más salsa.