Procedimiento

Batir a máquina, sobre Baño de María, los huevos con el azúcar y la sal.
Llevar el batido a blanco o punto letra.
Mezclar el batido con la manteca pomada y el café fuerte. Llevar a la heladera por 2 horas.
Extender el pionono sin retirarlo del papel que lo protege. Humedecer con almíbar de café y untar de modo parejo con la crema de café ya fría.
Enrollar con ayuda del papel. Es importante que no quede aire dentro de la preparación.
Llevar el rollo a la heladera y enfriar por una hora.
Bañar el pionono con la ganache tibia.
Por encima, decorar con almendras y pistacho molido.
Unir los merengues con dulce de leche a modo de formar un hongo.
Decorar con hongos todo el bouchenoel, simulando un tronco.