Procedimiento

Calentar una olla con aceite de oliva. Tostar las almendras enteras, cuidando que no se quemen. Retirar y reservar.
Agregar al aceite las rodajas de pan y dorar bien. Reservar con las almendras.
Saltear en el mismo aceite el chile jalapeño y los dientes de ajo. Del mismo modo que las almendras y el pan, reservar.
Moler todos los ingredientes previamente salteados junto con una taza de vino blanco hasta formar una pasta.
En la misma olla donde empezamos a saltear los ingredientes, sellar el conejo cortado en sextos, previamente salpimentado.
Desglasar el fondo de cocción con el vino blanco e incorporar la pasta a base de almendras, pan, ajo y jalapeño.
Cocinar por dos horas. Agregar las papas cocidas cortadas en rodajas y terminar con una pizca de pimentón.