Procedimiento

Cocinar 500 g de rodajas de calabaza al horno, cuando estén bien tiernas procesarlas hasta obtener un puré. Hervir ¾ litro de leche con el azúcar, la ralladura y la canela, colarla y colocarla nuevamente sobre el fuego. Mezclar la leche condensada con las yemas, el almidón y el resto de la leche fría, verter sobre la leche saborizada. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, continuar unos minutos más, luego retirar del fuego, perfumar con la esencia de vainilla. Verter en budinera acaramelada, dejar enfriar y desmoldar. Decorar con crema chantilly y cascaritas de naranja.