Pasteles Decorados

Procedimiento

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  Grisantemos
  1- Formar el tallo de cada flor con un trozo de alambre de floristería de 12 cm de largo, doblar un extremo formando un ganchito. Sobre el extremo doblado pegar con goma arábiga, una bolita de pasta amarilla. Aplanarla y realizar cortes en forma de V con tijera de punta fina. Dejar secar 24 horas.

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  2- Estirar pasta de goma color camel y cortar dos piezas de flor, con cortante de margaritas y abolillar cada pétalo al revés.

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  3- Insertar ambas piezas en el alambre rodeando el centro y pegar con goma arábiga. Dejar orear la flor unos minutos y luego, darlas vuelta para que se abran.

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  4- Para obtener las flores cerradas, ubicarlas boca abajo hasta que se sequen completamente. Realizar 13 unidades abiertas y 7 unidades cerradas.

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  Cáliz
  5- Estirar pasta de goma verde oscuro y cortar el cáliz con un cortante. Abolillar cada pétalo por el revés.

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  6- Insertar en el alambre de la flor y pegarlo a la base de la misma con goma arábiga. Colocar cinta engomada verde alrededor del tallo.

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  7- Pintar el nacimiento de cada pétalo con pastel a la tiza bordeaux y el centro de la flor con ocre verde.

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  Hojas de hiedra
  8- Realizar 15 grandes, 15 medianas y 15 pequeñas. Cortar las hojas con cortante de hiedra de 3 tamaños en pasta de goma verde oscuro. Presionar cada una sobre un marcador de nervaduras y abolillar los bordes.
  Pegar un trozo de alambre de floristería verde en el centro de cada hoja con goma arábiga y envolver el tallo con cinta engomada verde. Dejar secar y matizar con pasteles a la tiza verde oscuro.
  Armar varas de hojas uniendo con cinta engomada verde los alambres de 5 hojas de diferentes tamaños en forma de racimo de uvas, de menor a mayor.

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  Ramo grande
  9- Para el ramo grande, unir con cinta engomada los alambres de 3 flores cerradas, 4 varas de hojas y 5 flores abiertas.

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  Ramos pequeños
  10- Para formar los ramos pequeños, unir 2 flores cerradas con 3 varas de hojas y 4 flores abiertas para cada uno.
  Forrar los extremos de los alambres con papel aluminio.

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  Número 15
  11- Estirar pastillaje blanco de 3 mm de espesor y cortar los números según el molde. Dejar secar 24 horas. Delinear el contorno con glasé real blanco en manga con boquilla N°40. Dejar secar.

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  12- Rellenar el interior con glasé fluido blanco. Dejar secar y pintar con colorante dorado.

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  13- Para insertar el número en la torta, adherir por detrás, con glasé, un palito de brochette.

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  Bases de cartulina
  14- Cortar en cartulina blanca: 2 círculos de 28 cm de diámetro y 4 de 24 cm de diámetro.

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  15- Fruncir una cinta de organza bordeaux de 4 cm de ancho para cada torta hasta lograr la medida de la circunferencia de cada círculo de cartulina. Pegar el volado entre dos círculos de igual diámetro. Proceder igual para las tres bases.

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  Armado de la torta
  16- Preparar 3 tortas redondas; 1 de 26 cm de diámetro y 2 de 22 cm de diámetro respectivamente. Forrarlas con fondant extendido camel y ubicarlas sobre bandejas 4 cm más grandes que cada torta, previamente forradas con la misma pasta y con su respectiva base de cartulina según los tamaños.

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  17-Colocar sobre los laterales el molde proporcionado y marcar los contornos sobre la pasta con un palillo. Retirar el molde y pellizcar la pasta sobre esas marcas con una pinza texturadora.
  Realizar la misma operación sobre el borde superior de cada torta.

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  18-Colocar en la unión de la torta con la bandeja, un rollito de fondant extendido color camel y texturarlo con una pinza.
  Decorar con arabescos de glasé camel en cartucho sobre el pinzado de los laterales y sobre el del borde superior de cada torta.

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  19-Disponer las tortas a diferentes alturas para otorgar magnificencia al armado y colocar el ramo correspondiente sobre cada torta.
  Ubicar el N°15 sobre una de las tortas pequeñas con ayuda del brochette.

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