Procedimiento

Masa negra Hacer una corona con la harina y la sal. Colocar los huevos y las yemas en el centro. Diluir la tinta en caldo e incorporar. Unir la masa y amasar hasta que quede bien lisa. Descansar 30 minutos tapada. Estirar la masa y cortar rectángulos de 15 por 20. Blanquear en agua hirviendo y enfriar rápidamente.
Volver a cortar la masa en rectángulos de 10 cm por 15 cm para que queden parejos.
Reservar. Braseado de pulpo Descongelar el pulpo en heladera. Colocar sobre dos lienzos y darle unos golpecitos con palote.
Colocar en placa de horno junto a las aromáticas, la cebolla y el tomate en mirepoix y el vino. Cocinar en horno tapado con aluminio a 180 ° C (30 min por kilo). Reservar el pulpo y pasar por chino el jugo de cocción. Salsa Incorporar al jugo de cocción el puré de tomate y el tomate en concassé. Salpimentar. Trozar el pulpo al zesgo y colocar en la salsa. Reservar las puntas de los tentáculos para grillar a último momento. Armado Montar la lasagña en placa para regenerar en horno. Armar la lasargana respetando el orden, salsa, masa, braseado, masa, braseado, masa y tentáculos grillados. Decorar con aceite de hierbas.