Pasteles Decorados

Procedimiento

Paso a paso

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  Fundido
  1- Colocar en un perol enlozado 200 g de chocolate cobertura semiamargo cortado en trozos muy pequeños. Llevar a fuego a baño de María, sin que hierva el agua, revolviendo constantemente con cuchara de madera en forma de ocho hasta que se disuelva (aproximadamente 4 minutos). Luego, agregar otros 200 g y repetir el procedimiento. Controlar con termómetro de repostería que la temperatura del chocolate no supere los 50' C.

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  Templado
  2- Una vez logrado el fundido, retirar del fuego y agregar el chocolate restante en trozos. Revolver continuamente hasta disolver. De esta manera se enfría la mezcla a unos 25°C.
  Llevar nuevamente a baño de María durante unos segundos hasta obtener una temperatura de temple, que es de 27 a 29°C en verano y de 29 a 30°C en invierno.

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  3- Mezclar con cuchara de madera para unir el chocolate y que no aparezcan vetas de distintos tonos. Pincelar los moldes con el chocolate cuidando que quede una capa fina y los bordes limpios. Llevar a la heladera boca abajo, sobre papel manteca o metalizado, durante 15 minutos. De ser un huevo grande conviene reforzar con una o dos capas más de chocolate.

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  4- Si el chocolate ha sido templado correctamente se desprenderá con facilidad del molde y quedará brilloso.

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  5- Para decorar la tapa superior forrar un molde con papel aluminio por la parte externa. Espesar el chocolate con unas gotas de cognac y colocar en una manga con boquilla rizada o redonda. Cubrir toda la superficie con arabescos o líneas entrecruzadas y dejar libre el centro donde irá la ventana. Sobre papel manteca realizar dos ventanas que coincidan con la abertura. Reforzar los bordes con chocolate.

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  6- Decorar con glasé del tono del conejo de peluche, pegar las dos tapas introduciendo primero el conejo. Pegar las ventanas abiertas con glasé verde y unas flores como alfeizar. Terminar con un moño en la parte superior.

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Nota
Otra manera de determinar la temperatura es apoyar en el labio inferior un poco de chocolate:
A los 45 C se siente caliente en la piel y se ve fundido.
Desde los 29°C a 31°C se siente normal en la piel y es temperatura de temple.
Desde los 20°C a 25°C se siente frío en la piel y se ve enfriado.
Cuando se utiliza chocolate con leche o blanco, deben darse 2°C menos de temperatura en cada paso.